Sokan hideg vízben kezdik, mások forróba teszik. A legpontosabb eredményt akkor kapod, ha gyöngyöző (már forró) vízbe teszed óvatosan a tojásokat, és onnantól méred az időt:
| Idő | Eredmény | Mire jó? |
| 6 perc | Folyós sárgája, lágy fehérje | A klasszikus reggeli lágytojás. |
| 7 perc | „Krémes” sárgája | Sárgája már nem folyik, de még selymes. |
| 9 perc | Szilárd, de puha | Ideális szendvicsekbe vagy salátákba. |
| 11-12 perc | Keménytojás | Rakott krumplihoz vagy töltött tojáshoz. |
Tipp: Főzés után azonnal tedd jeges vízbe! Ez megállítja a főzési folyamatot, és segít, hogy ne keletkezzen az a csúnya zöldes-szürke réteg a sárgája körül (ami a túlfőzés jele).
3. Miért lesz gumis a rántotta?
A leggyakoribb hiba a túl magas hőfok. A tojás fehérjéi 60-70 fok között kezdenek megszilárdulni. Ha a serpenyő túl forró, a víz elpárolog a tojásból, a fehérje pedig összeugrik – az eredmény egy száraz, rágós massza lesz.
- A titok: Alacsony vagy közepes lángon süsd, és vedd le a tűzről akkor, amikor még egy picit „nyersnek” tűnik. A maradék hőtől a tányéron fog tökéletesre készülni.
4. S, M, L – Számít a méret?
A legtöbb recept (főleg a süteményeknél) M-es (kb. 50-55 grammos) tojással számol. Ha csak hatalmas L-es tojásaid vannak, és precíz süteményt sütsz, érdemes lehet eggyel kevesebbet használni, vagy felverni és kimérni a pontos súlyt.
5. A hőmérséklet szerepe a sütésben
Süteménykészítésnél (piskóta, krémek) mindig szobahőmérsékletű tojással dolgozz! A hideg tojás nem verődik fel olyan habosra, és elválaszthatja a vajat a krémtől (kicsapódás).
Szakmai tanács: Ha rántottát készítesz, a sót csak a legvégén, közvetlenül tálalás előtt add hozzá! Ha túl korán sózod meg a nyers tojást, az lebontja a fehérjeszerkezetet, és a rántotta vizes, eresztős lesz.
A teljes főzési időkért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
