A pékflan – más néven leveles vagy omlós tésztás flan – a francia pékségek egyik klasszikus desszertje. Ez az egyszerű, mégis ellenállhatatlan édesség a krémesen olvadó állagáról, a finom vaníliaízéről, valamint az enyhén ropogós, aranybarna kérgéről ismert. Egyszerre rusztikus és elegáns sütemény, amely felidézi a gyerekkori uzsonnákat és a hagyományos pékségek kirakatait.
Tejből, tojásból, cukorból és vaníliából készül, és a francia cukrászat egyszerűségét és hitelességét testesíti meg.
A sütőben sült flan lényege
A sütőben sült flan különleges állaggal rendelkezik: szilárd, mégis krémesen lágy, sűrű, de könnyed. Más, krémesebb flanokkal ellentétben szeletelés után is megtartja a formáját, miközben puha és szaftos marad.
Az omlós vagy leveles tészta kellemesen ropogós kontrasztot ad a lágy töltelékhez. Hidegen vagy szobahőmérsékleten tálalva a legfinomabb, akár már az elkészítés napján is. A pékflan sikere a minőségi, egyszerű alapanyagokon múlik.
Alapanyagok szerepe
Teljes tej
A gazdag, krémes állaghoz teljes tej ajánlott. Félzsíros tej is használható, de a flan kevésbé lesz olvadó.
Tojás
A tojás adja a szerkezetet és a színt. Minél több tojássárgát használunk, annál aranyszínűbb és ízletesebb lesz a flan.
Cukor
A hagyományos fehér cukor tökéletes, de egy kevés vaníliás cukor még jobban kiemeli az ízeket.
Vanília
A flan lelke. Egy felhasított vaníliarúd tejben áztatva páratlan aromát ad. Jó minőségű vaníliakivonat is használható.
Tészta
Hagyományosan omlós tésztával készül, de sokan a leveles tésztát részesítik előnyben a még ropogósabb hatásért.
Hozzávalók (8–10 adaghoz)
👉 További részletek a következő oldalon
-
1 adag omlós tészta (vagy leveles tészta)
-
1 liter teljes tej
-
6 tojás
-
200 g cukor
-
100 g kukoricakeményítő (vagy 80 g liszt)
-
1 vaníliarúd (vagy 2 teáskanál vaníliakivonat)
-
30 g vaj (elhagyható, de krémesebb állagot ad)
Elkészítés
Kattintson az alábbi „Következő→” gombra az olvasás folytatásához!
A teljes főzési időkért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
