3. A húst és a zöldségeket külön főzd
A húst és a zöldségeket külön serpenyőben kell elkészíteni. Készíts lassú tűzön alapot zellerből, répából és hagymából extra szűz olívaolajon, míg aranyszínű nem lesz (de ne égjen meg).
Külön pirítsd meg a lisztezett (vagy keményítős) húst kevés olajjal és sóval. Csak akkor egyesítsd őket, amikor mindkettő szépen megpirult – így az ízek kiegyensúlyozottak maradnak.
4. Mindig jó bort és ízletes alaplevet használj
A bor elengedhetetlen a mély íz eléréséhez. A hús és az alap összevonása után önts hozzá egy testes vörösbort – Chianti Classico, Barolo vagy Brunello di Montalcino –, és hagyd, hogy az alkohol teljesen elpárologjon.
Ezután add hozzá a paradicsomot (ha a recept tartalmazza) és a forró alaplevet. Ne használj gyenge minőségű bort – ugyanazt tedd az asztalra is, amit a főzéshez használtál.
Séftrükk: a főzés felénél adj hozzá egy darabka parmezánhéjat az extra ízért.
5. Főzd lassan, türelemmel
A pörkölt nem siet: alacsony hőfokon legalább két órán át főzd, időnként megkeverve, szükség esetén alaplevet adva hozzá. A fehér húsok rövidebb időt igényelnek (kb. 40 percet), de ennél kevesebbet nem, különben kiszáradnak. A lassúság a kulcs az omlós húshoz és a sűrű, illatos szafthoz.
6. Mikor add hozzá a burgonyát?
A kockára vágott burgonyát kb. 30 perccel a főzés vége előtt add hozzá, hogy megpuhuljon, de ne essen szét. Helyettesítheted vagy kiegészítheted borsóval, répával vagy gombával. Nyáron hagymával és paprikával is kipróbálhatod.
7. Ne feledkezz meg a pihentetésről
Mint sok egytálétel, a pörkölt másnap még finomabb, amikor az ízek összeérnek. Frissen is jó, de ha van rá lehetőség, készítsd el előre, majd tálalás előtt óvatosan melegítsd fel – sokkal krémesebb és ízletesebb lesz.
Gyakori hibák és megoldások
Kattintson az alábbi „Következő→” gombra az olvasás folytatásához!
A teljes főzési időkért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
