Az olasz konyha egyik legkedveltebb étele több buktatót rejt, mint amilyennek elsőre tűnik.
A megfelelő tanácsokkal, a séfek trükkjeivel és a gyakori hibák elkerülésével te is elkészítheted a tökéletes pörköltet: omlós, illatos, és olyan krémes szafttal, amely már az első falatnál rabul ejt.
Készítette: Cucina szerkesztősége
41
MEGOSZTÁS
A pörkölt az olasz konyha egyik legkedveltebb hagyományos fogása: a vasárnapi ebédek és családi összejövetelek klasszikusa, amely hívogató illatával és puha, krémes állagával kicsiket és nagyokat egyaránt meghódít. Lassú tűzön, folyadékban – alaplében, vízben vagy borban – készül, fűszerekkel együtt, hosszú ideig párolva.
Az eredmény? Omlós húsdarabok és ízletes szaft, amely szinte könyörög a tunkolásért.
Nem létezik egyetlen pörköltváltozat: minden régiónak és családnak megvan a saját receptje, marhából, borjúból, csirkéből, pulykából vagy akár sertésből, az évszaktól függő zöldségekkel gazdagítva.
De vigyázat: egy ilyen egyszerűnek tűnő étel mögött sok hiba leselkedik. Íme Michele Ghedini séf tanácsai, a tökéletes pörkölt titkai és az elkerülendő (vagy menet közben javítható) hibák.
1. Válaszd ki a megfelelő húst
A puha pörkölthöz nem túl sovány, kollagénben gazdag húsrészt válassz. A marha tökéletes: a lapocka, a nyak vagy a „cappello del prete” ideális a hosszú főzéshez. Használhatsz borjút, csirkét vagy pulykát is, de ügyelj arra, hogy legyen benne némi zsírerezet – főzés közben felolvad, és szaftossá, krémessé teszi a húst.
2. Lisztezd be a húst (vagy használd a keményítős trükköt)
A hús enyhe lisztezése pirítás előtt segít abban, hogy főzés közben finom krémes állagú szaft képződjön. Használj kevés lisztet, rázd le a felesleget, majd pirítsd meg alaposan a húsdarabokat, mielőtt bort és alaplevet adnál hozzá.
Séftrükk: a liszt helyett használhatsz egy teáskanál kukoricakeményítőt is, amelyet a főzés felénél hideg vízben feloldva adsz hozzá. Finomabban sűrít, selymesebb állagot ad, anélkül hogy elnehezítené az ételt. Paradicsomos pörköltnél egy kevés paradicsompüré is fokozza az ízt és a színt.
Kattintson az alábbi „Következő→” gombra az olvasás folytatásához!
A teljes főzési időkért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
