A Hortobágyi húsos palacsinta nem csupán egy étel, hanem a magyar konyha egyik legnemesebb „mentőöv” receptje. Eredetileg azért született, hogy a vasárnapi pörkölt szaftos maradékát új, ünnepi köntösbe öltöztessük. Mára azonban önálló fogássá nőtte ki magát, amelynek kulcsa a tökéletes pörkölt és a selymes, tejfölös mártás egyensúlya. Ebben a bejegyzésben megmutatom, hogyan készítsd el úgy, ahogy a nagy könyvben meg van írva.
Mi teszi felejthetetlenné a Hortobágyi palacsintát?
Sokan elkövetik azt a hibát, hogy a töltelékhez használt húst egyszerűen csak ledarálják és belegyömöszölik a tésztába. Az igazi titok azonban a lassú tűzön főzött, gazdag szaftú pörköltben rejlik. Legyen szó csirkéből vagy borjúból, a húst puhára, szinte omlósra kell főzni, majd a kicsontozás után finomra aprítani (vagy durvára darálni). A mártáshoz pedig elengedhetetlen a jó minőségű, magas zsírtartalmú tejföl, ami összefogja az ízeket.
Hozzávalók a tökéletes végeredményhez
A receptet két részre kell bontanunk: a sós palacsintatésztára és a húsos töltelékre a mártással.
A palacsintához:
- 250 g finomliszt
- 2 db tojás
- 3 dl tej és kb. 2 dl szénsavas ásványvíz
- Egy csipet só és egy kevés étolaj
A töltelékhez és a mártáshoz:
- 600-800 g hús (csirkecomb vagy lapocka a legjobb)
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 2 evőkanál fűszerpaprika
- 1 db paradicsom és 1 db tv paprika
- 4-5 dl tejföl
- 2 evőkanál liszt a habaráshoz
- Só, bors, őrölt kömény ízlés szerint
Az elkészítés lépésről lépésre
A teljes főzési időkért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
