1. lépés: A tészta elkészítése
Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Keverd össze a graham keksz morzsáját, az olvasztott vajat és a cukrot. Nyomd erősen egy 20×20 cm-es tepsi aljába. Süsd 8-10 percig, majd hagyd teljesen kihűlni.
2. lépés: A krém elkészítése
Egy lábasban keverjük össze a cukrot, a kukoricakeményítőt és a sót. Fokozatosan adjuk hozzá a tejet. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzzük, amíg besűrűsödik és éppen csak elkezd buborékolni.
Egy külön tálban enyhén verjük fel a tojássárgáját. Lassan keverjük hozzá a forró tejkeverékből körülbelül fél csésze mennyiséget, hogy fellazuljon. Öntsük vissza a tojásos keveréket a lábasba, és főzzük további 2-3 percig, folyamatos keverés mellett, amíg besűrűsödik.
Vedd le a tűzről, és keverd hozzá a vajat és a vaníliát, amíg sima nem lesz.
3. lépés: Hűtse le a krémréteget
Öntse a meleg krémet a kihűlt tésztára. Fedje le folpackkal, és nyomjon közvetlenül a tetejére (hogy ne bőrösödjön meg). Hűtse legalább 2 órán át, amíg meg nem dermed.
4. lépés: A tejszínhab elkészítése
Verje fel a tejszínt, a porcukrot és a vaníliát, amíg kemény hab nem képződik.
5. lépés: Befejezés és tálalás
Kenje meg a felvert tejszínhabbal a megszilárdult krémet. Szeletelje kockákra, és hidegen tálalja.
Profi tippek a tökéletes krémkrémhez
1. Temperálja a tojásokat
Soha ne adjon forró tejet közvetlenül a tojásokhoz – így rántotta lesz, nem sima krém. A forró folyadékot mindig lassan, folyamatos keverés mellett keverje a tojásokhoz.
2. Szűrje le, ha szükséges
A legselymesebb krémhez főzés után szűrje át egy finomszövésű szűrőn, hogy felfogja az apró csomókat.
3. Nyomjon műanyag fóliát közvetlenül a felületre.
Annak érdekében, hogy hűtés közben ne bőrösödjön meg a krém, nyomjon műanyag fóliát közvetlenül a felületére.
4. Alaposan hűtse le
Ezeknek a desszerteknek időre van szükségük a dermedéshez. Az éjszakán át tartó hűtés adja a legtisztább szeleteket és a legjobb állagot.
5. Használjon éles kést
A tiszta vágásokhoz használjon éles kést, és törölje le a szeletek között. A recés kés a leveles tésztából készült változatokhoz a legmegfelelőbb.
6. Tálalás előtt szórjuk meg
A porcukor feloldódhat a desszertben, ha túl sokáig állni hagyjuk. A szép végeredmény érdekében tálalás előtt szórjuk meg.
Tárolás és előkészítés
: Hűtőszekrényben
lefedve akár 3-5 napig is eltartható. Ezek a desszertek egy nap után a hűtőszekrényben igazán megjavulnak, ahogy az ízek összeérnek.
Fagyasztó:
Nem ajánlott a krémes változatokhoz – az állaguk felengedéskor romlik. Egyes források szerint a leveles tésztás változatok külön-külön is lefagyaszthatók, de ekkor számítani kell némi textúra-változásra.
Előre elkészíthető:
Ezek a desszertek tökéletesek előre elkészítve. Tálalás előtt egy nappal állítsd össze őket – így még jobbak lesznek.
Vanília krémes négyzetek – Kérdések és válaszok
Mi a különbség ezek és a Napóleon/Mille-feuille között?
Nagyon hasonlóak! A fő különbség az, hogy a hagyományos mille-feuille-ben több vékony tésztaréteg váltakozik a krémmel, míg ezeknek a négyzeteknek jellemzően van egy tésztaalapu és egy vastag krémréteg a tetejükön.
Használhatok bolti pudingport?
Igen, de a házi készítésű krémnek összehasonlíthatatlanul jobb az íze és az állaga. Ha instant pudingot használsz, kövesd a csomagoláson található utasításokat, és rétegezd tovább.
Csomós a krémem. Mi romlott el?
Vagy a tojások nem voltak megfelelően temperálva, vagy túl magas volt a hőfok. Legközelebb folyamatosan keverd, és közepes lángon főzd.
Elkészíthetem ezeket gluténmentesen?
Igen! A leveles tésztás verzióhoz használj gluténmentes leveles tésztát (sok üzletben kapható). Az omlós tésztás verzióhoz használj 1:1 arányú gluténmentes lisztkeveréket.
A teljes főzési időkért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
