Lépésről lépésre útmutató
1. lépés: Hozzávalók összekeverése
Egy lábasban – mielőtt bekapcsolná a lángot – keverjen össze egy csésze kukoricakeményítőt, egy csésze szódabikarbónát és háromnegyed csésze vizet. Keverje addig, amíg a keverék sima és teljesen csomómentes nem lesz. Fontos, hogy melegítés előtt sima keverékkel kezdjen; a hideg keverékben képződő csomókat sokkal nehezebb szétválasztani melegítés után.
Szánjon rá időt. A jól összekevert alap simább, egyenletesebb tésztát eredményez, amely szépen gördül.
2. lépés: Főzze alacsony lángon
Helyezze a lábast alacsony lángra, és folyamatosan keverje. Ezt a lépést nem szabad siettetni vagy kihagyni – a keverék elég gyorsan folyékonyból tésztává alakul, amint sűrűsödni kezd, és az állandó keverés megakadályozza a csomók kialakulását és biztosítja az egyenletes melegítést.
Ahogy a keverék melegszik, látni fogja, hogy fokozatosan sűrűsödik a tejszerű folyadékból pasztává, majd puha tészta állagúra. Amikor elkezd elválni az edény falától, és egy golyót alkot, akkor kész. Azonnal vedd le a tűzről – a túlsütés kiszárítja a tésztát és morzsalékossá teszi.
A teljes folyamat körülbelül öt-tíz percig tart alacsony lángon.
3. lépés: Hagyd a tésztát kihűlni, amíg kényelmesen megfogható nem lesz
Tedd át a tésztát egy tányérra vagy sütőpapírra, és hagyd kihűlni. A tepsiből kivéve túl forró lesz ahhoz, hogy kényelmesen lehessen vele bánni. Hagyd állni tíz-tizenöt percig, majd teszteld – elég melegnek kell lennie ahhoz, hogy hajlékony legyen, de elég hidegnek ahhoz, hogy könnyen lehessen vele dolgozni.
Lazán fedd le a tésztát egy nedves ruhával, mielőtt kihűl, hogy megakadályozd a felülete túl gyors kiszáradását.
4. lépés: A szín hozzáadása
Itt kezdődik az igazi varázslat. Oszd a tésztát annyi részre, ahány színed van. Adj néhány csepp ételfestéket mindegyik részhez, és alaposan gyúrd össze, amíg a szín egyenletes és állandó nem lesz.
Áttetsző üveghatás eléréséhez a színeket viszonylag világosnak kell tartani – inkább pasztellszínűnek, mint élénknek. A mélyen telített színek szépen mutatnak, de több fényt blokkolnak, csökkentve az átlátszóságot. A lágy rózsaszín, a vizes türkiz és a világoslila színek engedik be a legtöbb fényt, és keltik a legmeggyőzőbb „ólomüveg” megjelenést.
Márványos hatás eléréséhez a két színt csak kétszer-háromszor hajtsd össze – éppen annyira, hogy örvényeket hozz létre anélkül, hogy teljesen összekeverednének.
5. lépés: Nyújtsd ki a tésztát
Egyszerre egy színnel dolgozz. Helyezd a tésztát két sütőpapírlap közé, és nyújtsd ki körülbelül egynegyed hüvelyk vastagságúra. A sütőpapír használata felül és alul megakadályozza az összeragadást, és a késztermék mindkét oldalán simább felületet hoz létre.
Nyújtsd ki a lehető legegyenletesebben – a vastagságbeli különbségek egyenetlen száradást okoznak, és vetemedéshez vezethetnek. Szánj rá időt, és hosszú, sima mozdulatokkal nyomd ki a sodrófát.
6. lépés: Formák szaggatása
Nyomd a sütiformákat határozottan és tisztán a kinyújtott tésztába. Óvatosan emeld ki mindegyik formát, és helyezd közvetlenül egy tiszta sütőpapírlapra, ahol zavartalanul száradhatnak.
Gyűjtsd össze a maradék tésztadarabokat, gyúrd át őket röviden, majd nyújtsd ki újra, hogy további formákat vágj ki. Addig folytasd, amíg az összes tésztát el nem használod.
Virág, szív, csillag, pillangó sütiformák – bármilyen forma megteszi. A legfinomabb és legbonyolultabb minták általában akkor a legszebbek, amikor áttetszővé válnak, de az egyszerűbb formákat a fiatalabb készítők könnyebben kezelik.
7. lépés: Lyukasztás a felakasztáshoz
Mielőtt a tészta elkezdene kötni, egy szívószállal vagy fogpiszkálóval szúrj egy tiszta lyukat minden forma tetejére. Nyomd át, és óvatosan hajlítsd meg, hogy kitágítsd a lyukat, hogy a szalag vagy a zsinór beleférjen. Helyezd a lyukat elég közel a széléhez, hogy szándékosnak tűnjön, de ne olyan közel, hogy száradás közben szétrepedjen.
Ha a lyuk kissé bezárul, amikor kiveszed a szívószálat, helyezd vissza, és nyújtsd ki újra. A tészta ebben a szakaszban még elnéző.
8. lépés: Szárítás 24-48 órán át
Helyezd a kész formákat sütőpapírra egyetlen rétegben, hagyva a darabok között helyet, és hagyd őket teljesen megszáradni. Ez 24-48 órát vesz igénybe, a darabok vastagságától és a környezet páratartalmától függően.
Fontos, hogy körülbelül 12 óra elteltével óvatosan fordítsd meg az egyes darabokat. Ha az egyik oldal szárad, a felső oldal kiszárad és megkeményedik, míg az alsó oldal puha marad, görbületet vagy vetemedést hozva létre. A félúton történő megfordítás biztosítja az egyenletes száradást és a lapos, egyenes kész darabot.
Figyeld meg az átalakulást száradás közben: a felület sima lesz, a textúra agyagszerűből szinte kerámiaszerűvé szilárdul, a színe pedig enyhén világosodik, elérve azt a puha, áttetsző minőséget, amitől ezek a darabok olyan feltűnőek a fényforrás közelében.
A tudomány az üveghatás mögött
Ezeknek a díszeknek a lenyűgöző vizuális minősége nem véletlen – ez közvetlen eredménye annak, ami molekuláris szinten történik az anyagokkal a főzés és a szárítás során.
Hogyan változtatja meg a kukoricakeményítőt a főzés
A nyers kukoricakeményítő egy finom fehér por, amely sűrűn tömörített keményítőszemcsékből áll. Amikor ezeket a szemcséket vízzel összekeverik és melegítik, egy zselatinizációnak nevezett folyamat játszódik le. A keményítőszemcsék vizet vesznek fel, megduzzadnak, és végül szétrepednek.
A teljes főzési időkért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
