Elkészítés:
Tej felmelegítése: Öntsd a tejet egy lábasba, és alacsony lángon melegítsd körülbelül 15 percig. A cél a tej felmelegítése, nem a felforralása. A megfelelő hőmérséklet körülbelül 80-90°C, vagy amikor a tej elkezd gőzölögni.
A joghurt és a citrom hozzáadása: Vedd le a lábast a tűzről. Add hozzá a joghurtot és egy fél citrom levét. Időnként rendszeresen keverd meg.
Hagyd kicsapódni: Fedd le a lábast fedővel, és hagyd a keveréket legalább 3 órán át meleg helyen (pl. szobahőmérsékleten) állni. Ez idő alatt a tej kicsapódik, azaz szilárd alvadékra és folyékony savóra válik szét.
A savó lecsepegtetése: Helyezz egy szűrőt egy nagy tál fölé. Béleld ki a szűrőt sajtkendővel vagy egy tiszta konyharuhával. Óvatosan öntsd az aludttejet a kendőbe. Emeld fel a kendő széleit, és kösd össze őket egy laza köteggé. Hagyd a sajtot lecsepegni, és a savót összegyűlni a tálban legalább 30 percig, lehetőleg néhány órán át. Minél tovább hagyod állni, annál keményebb lesz a sajt.
Hűtés: Helyezd a sajtköteget a konyharuhával együtt a hűtőszekrénybe körülbelül 30 percre.
Ízesítés: Vedd ki a sajtot a hűtőszekrényből, és nyisd ki a konyharuhát. Ízesítsd a sajtot ízlés szerint. A klasszikus megoldás a só és a fekete bors, de használhatsz fűszernövényeket (például metélőhagymát, petrezselymet, kakukkfüvet), fokhagymát, chilit vagy más fűszereket is. Óvatosan keverd össze a fűszereket a sajttal.
Formázás és dermesztés: Helyezd a fűszerezett sajtot vissza a konyharuhára vagy közvetlenül a sajtformába/kis tálba. Fedd le, és hagyd pihenni a hűtőszekrényben legalább további 8 órán át (lehetőleg egy éjszakán át). Ez idő alatt az ízek kiegyenlítődnek, és a sajt megköt, magával ragadva az állagát is.
Élvezd: 8 óra elteltével a házi készítésű sajtod fogyasztható. Óvatosan borítsd ki egy tányérra.
Tippek és variációk
Tárolás: Tárold a sajtot légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben, és élvezd otthon a nap folyamán.
A tejsavó előnyei: A recept legjobb része, hogy a tejsavót számos más célra is felhasználhatod. A tejsavó tápláló, és felhasználható:
Pácoláshoz (hús és hal a tejsavóban megpuhul)
Turmixok és smoothie-k alapjaként
Sütéshez (a megfelelő kenyér, zsemlék, palacsinták vagy kekszek folyadékának egy részét helyettesíti)
Levesek alapjaként
Magasabb zsírtartalmú sajt: Ha krémesebb sajtot szeretnél, használj teljes tejet, vagy adj hozzá egy kevés tejszínt melegítés előtt.
Vegetáriánus változat: Használj szójatejet vagy más növényi alapú tejet a tehéntej helyett, és győződj meg róla, hogy a joghurt növényi alapú.
Összefoglalás
A teljes főzési időkért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
