1. lépés: Melegítse fel óvatosan a tejet
Öntse a tejet egy kisebb lábasba, és melegítse közepesen alacsony lángon, amíg gőzölögni nem kezd. Nem forralja fel, csak annyira forró legyen, hogy gőzfoszlányokat és apró buborékokat lásson a szélei körül.
Vedd le a tűzről, és hagyd állni egy percig. Ez a lépés segít a krémnek később egyenletesebben főni.
2. lépés: Verjük fel a tojásokat és a cukrot
Egy keverőtálban verjük össze a tojásokat, a cukrot, a sót és a vaníliát, amíg a keverék teljesen sima nem lesz. Kerüljük a túl sok levegő hozzáadását; egynemű folyadékot szeretnénk, nem habot.
3. lépés: A tojások temperálása
Ez a legfontosabb, hibamentes lépés.
Lassan, folyamatos keverés mellett öntsük a meleg tejet a tojásos keverékhez. Kezdjük egy kevés tejjel, keverjük hozzá, majd vékony sugárban adjuk hozzá a többit.
A temperálás fokozatosan emeli a tojások hőmérsékletét, hogy ne keveredjenek össze.
4. lépés: Szűrjük le, hogy selymes állagú legyen
Öntsük a krémkeveréket egy finomszövésű szűrőn keresztül egy mérőkancsóba vagy tálba. Ez felfogja a főtt tojás apró darabkáit, és garantálja a sima állagot.
5. lépés: A vízfürdő előkészítése
Melegítse elő a sütőt 160°C-ra (325°F).
Helyezd a formákat vagy a sütőtálat egy nagyobb, mélyebb tepsibe. Öntsd a krémet a formákba, majdnem a tetejéig töltve őket.
Ízlés szerint szórjunk mindegyikre egy csipet szerecsendiót vagy fahéjat.
Óvatosan öntsön forró vizet a külső edénybe, amíg az körülbelül a formák oldalának feléig el nem ér. Ez a vízfürdő megvédi a krémet a közvetlen sütőhőtől.
6. lépés: Lassú sütés
Tegye át az egész összeállítást a sütőbe.
Kisebb formák esetén körülbelül 35-45 percig, egy nagyobb tál esetén pedig 50-60 percig süssük. A krém akkor kész, amikor a szélei megpirultak, de a közepe még enyhén remeg, ha finoman megrázzuk.
Ha a kést a közepéhez közel szúrod, akkor többnyire tisztán, de egy kicsit nedvesen kell kijönnie.
7. lépés: Fokozatos hűtés
Vegye ki a formákat a vízfürdőből, és helyezze őket egy rácsra, hogy szobahőmérsékletűre hűljenek. Ezután tegye legalább 2 órára hűtőszekrénybe.
A lassú hűtés segít a krémnek teljesen megkötni anélkül, hogy gumiszerűvé válna.
Hogyan kell tálalni
Folytassa az olvasást a következő oldalon
A teljes főzési időkért lapozz a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás gombra (>), és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
